辣椒是個好東西，基本上人人都比較喜歡吃辣椒，自然也有例外的，但是不管喜歡不喜歡吃都會在菜里面加些，一來調味，二來好看。我國能吃辣椒的地方要數四川了，當然云貴川，兩湖還有江西也都特備喜歡吃。像是火鍋現在開遍大江南北，還有川菜也一樣，就一個特點辣就對了。辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿卜素(維生素A前體)還富含多種的維生素B（尤其是維生素B6)，以及鉀，鎂和鐵等人體所必需微量元素。辣椒中高含量的維生素C還有助于食物，比如豆類和谷物，中非血紅素源的鐵元素的吸收?？梢则尯?，因此深受云貴川這些地方的人的喜愛，因為這些地方濕氣太重了。
辣椒的吃法可以分為兩種，一種是新鮮的吃，一種是曬干了吃。大家都知道的老干媽不僅是我們自己喜歡的不行，外國文更是為此迷戀，說是下飯神奇也不為過。還有各種各樣的辣椒醬等東西。每年的9月是辣椒收獲的季節，大量的新鮮辣椒收貨后，除了一部分新鮮的銷售掉以外，還會有大量的辣椒會被做場干辣椒來出售，做成干辣椒出售的基本都是小紅辣椒。
小紅辣椒干的制作在以前是采用單純的是是曬干的，不僅費時費力，還要看天氣怎么樣。這個時候的雨也是非常的多的，秋雨，綿綿不絕的秋雨會持續兩個多月，一直到十一月初才能結束，這樣就導致辣椒存放不易，因為辣椒是很容易腐爛的。所以為了解決這個問題，減少經濟損失。因此熱烘干就成為一個很好的選擇。傳統的熱烘干是使用燃煤、燃油鍋爐，小家小戶用的是柴火，這樣都有一個問題，那就是效率低，而且會污染環境，那么現在有沒有一個好的干燥辣椒的方法呢？那就是在烘房里面使用烘干除濕機。
為什么辣椒干燥還要除濕機？因為不管是辣椒烘干，還是其他東西干燥，都會出現一個問題，那就是在干燥過程中會出現大量的水汽，因為是把辣椒里面的水份給去除掉，那么蒸發的水份就會進入到空氣里面，所以這些水汽就需要及時的排出去，不然會導致物料在冷卻過程中受潮，降低產品質量，很多辣椒在干燥后顏色不是紅色的，而是黑色的，原因就是受潮。使用除濕機不用開窗通風的，它的加熱風是內循環，設備可以將室內的水汽及時消除，這樣就不會有熱量消失，節約了加熱成本，是辣椒以及其他農產品干燥的好選擇。
烘干是一個具有高能耗，高污染的行業，農副產品是個大頭更是把干燥處理作為自己的主要加工方法，因此市場容量龐大。為了較少污染，降低能耗除濕機逐漸替代原有的燃油、燃煤等高能耗高污染的舊式烘干設備，成了烘干行業的“黑馬”。